Marsala
Afkomstig uit de zonovergoten kustplaats Marsala op Sicilië, Italië, is Marsala-wijn een versterkte schat die bekend staat om zijn robuuste smaak en veelzijdigheid.
Productie methode:
Marsala is gemaakt van lokale witte druivensoorten zoals Grillo, Inzolia en Catarratto. Het proces omvat verrijking door het toevoegen van een druivenalcohol die de gisting stopt en een natuurlijke zoetheid in de wijn behoudt. Veroudering in houten vaten is de sleutel tot het ontwikkelen van de kenmerkende smaak van Marsala, met classificaties variërend van Fine (minstens één jaar oud) tot Vergine Stravecchio of Riserva (10 jaar of ouder).
Smaakprofiel:
Marsala-wijnen zijn er in verschillende stijlen, van droog (secco) tot zoet (dolce), en bieden een spectrum aan smaken. Verwacht tonen van abrikoos, vanille, tabak en tamarinde, vaak met een gekarameliseerde nootachtige afdronk.
Past goed bij:
Zoetere Marsala's kunnen perfect passen bij desserts zoals tiramisu of als after-dinner sipper. Droge Marsala is met zijn complexiteit een aanvulling op rijke gerechten zoals paddenstoelenrisotto, kalfsmarsala of als toevoeging aan romige sauzen.
Malaga
Genesteld in de Andalusische regio van Spanje genieten de wijnen van Malaga van de zegeningen van het mediterrane klimaat en diverse lokale druivensoorten.
Productie methode:
Malaga-wijn wordt voornamelijk gemaakt van Pedro Ximénez- en Moscatel-druiven en kan variëren van licht en fruitig tot donker en karamelachtig, afhankelijk van de lengte en het type rijping. Een proces genaamd "asoleo" omvat het drogen van druiven in de zon om de suikers te concentreren vóór de gisting, die vervolgens langzaam verloopt om de natuurlijke zoetheid van de wijn te behouden.
Smaakprofiel:
Met zijn rijke gouden tot donkerbruine tinten straalt Malaga-wijn aroma's uit van honing, rozijnen, vijgen en kruiden. Het gehemelte kan een zoete, fluweelzachte textuur tegenkomen met een evenwichtige zuurgraad – een feest voor de zintuigen.
Past goed bij:
De zoetheid van Malaga gaat decadent samen met dessertgerechten, denk aan chocoladefondant of blauwe kaas. Het kan ook dienen als verfrissend contrapunt voor pittige Aziatische gerechten.
Madeira
Afkomstig van het vulkanische eiland Madeira, Portugal, heeft deze gelijknamige wijn al eeuwenlang bewonderaars over de hele wereld verdiend.
Productie methode:
Madeira wordt gemaakt van verschillende druivensoorten, waaronder Malvasia (Malmsey) en Sercial. Het kenmerkende 'estufagem'-proces omvat het verwarmen van de wijn, traditioneel door middel van vatopslag op warme zolders of "estufas". Dit geeft Madeira een opmerkelijke stevigheid, waardoor het jarenlang vers blijft, zelfs na opening.
Smaakprofiel:
Bekend om zijn hoge zuurgraad en intrigerende smaken van geroosterde noten, gestoofd fruit, karamel en toffee, is Madeira een avontuur in een glas. De leeftijd kan aanzienlijk variëren, wat leidt tot een steeds complexer smaakprofiel.
Past goed bij:
Droge Madeira's zijn veelzijdig van stijl en kunnen heerlijke aperitieven zijn of worden gecombineerd met hartige gerechten zoals hartige stoofschotels, terwijl zoetere Madeira's desserts zoals crème brûlée begeleiden of als digestief.